Thị trường cà phê đang ở giai đoạn biến động mạnh: giá lập đỉnh lịch sử vào đầu năm 2025 rồi giảm sâu trong năm 2026 khi nguồn cung toàn cầu phục hồi. Với người trồng, người rang và người uống, điều quan trọng không phải là đoán giá ngày mai mà là hiểu những yếu tố đang kéo giá lên xuống.
Bài viết tóm tắt bức tranh thị trường cà phê bằng số liệu có mốc thời gian, cập nhật đến đầu tháng 11/2026. Phần sau phân tích cơ hội, thách thức và cách ứng xử khi giá thay đổi.
Thị trường cà phê hiện nay qua những con số chính
| Chỉ số | Số liệu | Mốc thời gian và nguồn |
|---|---|---|
| Xuất khẩu của Việt Nam cả năm | 1,59 triệu tấn, 8,9 tỷ USD (tăng 18,3% về lượng, 58,8% về trị giá) | Năm 2025, Cục Hải quan |
| Xuất khẩu 9 tháng | 1,45 triệu tấn (tăng 16,3%), 6,57 tỷ USD (giảm 6,9%) | 9 tháng đầu năm 2026, Cục Xuất nhập khẩu |
| Giá xuất khẩu bình quân | 4.524 USD/tấn, giảm khoảng 20% so với cùng kỳ | 9 tháng đầu năm 2026 |
| Giá cà phê nhân tại Tây Nguyên | Khoảng 84.000–85.000 đồng/kg | Đầu tháng 11/2026 |
| Giá Robusta kỳ hạn tại London | Khoảng 3.200 USD/tấn | Cuối tháng 10/2026 |
| Chỉ số giá tổng hợp ICO | 262,18 US cent/pound, giảm 8,7% so với tháng 8 | Tháng 9/2026 |
| Cung cầu thế giới | Sản xuất 183,6 triệu bao, tiêu thụ 180,6 triệu bao, dư khoảng 3 triệu bao | Niên vụ 2025/26, ước tính của ICO |
Điểm đáng chú ý của thị trường cà phê Việt Nam năm 2026 là lượng xuất khẩu tăng nhưng giá trị lại giảm, vì giá bán bình quân thấp hơn năm trước. So với đỉnh khoảng 135.000 đồng/kg hồi cuối tháng 3/2025, giá trong nước đầu tháng 11/2026 đã thấp hơn khoảng 37%.
Các con số trên thay đổi theo từng tháng. Bạn có thể đối chiếu báo cáo định kỳ của Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO) để có dữ liệu mới nhất.
Vì sao thị trường cà phê biến động mạnh?
Thời tiết và sản lượng ở Brazil, Việt Nam
Brazil là nước sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, Việt Nam đứng thứ hai và dẫn đầu về Robusta. Hạn hán, sương giá hay mưa trái mùa ở hai nước này đều tác động ngay đến thị trường cà phê toàn cầu.
Giai đoạn 2024 đến đầu 2025, nguồn cung thiếu hụt đẩy giá lên kỷ lục. Sang 2026, tình hình đảo chiều: Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) dự báo sản lượng thế giới niên vụ 2026/27 đạt mức kỷ lục 189,7 triệu bao, riêng Brazil khoảng 71,9 triệu bao (số liệu báo chí dẫn cuối tháng 10/2026).
Tồn kho và dòng tiền đầu cơ
Giá cà phê nhân trong nước bám theo giá kỳ hạn trên hai sàn: London cho Robusta và New York cho Arabica. Khi tồn kho đạt chuẩn trên sàn xuống thấp, các quỹ đầu tư thường mua vào và đẩy giá lên nhanh. Khi có tin được mùa, dòng tiền rút ra cũng nhanh không kém.
Chính sách thương mại
Quy định chống phá rừng của Liên minh châu Âu (EUDR) dự kiến áp dụng từ ngày 30/12/2026 với doanh nghiệp lớn và vừa, từ 30/6/2027 với doanh nghiệp nhỏ và siêu nhỏ. EU là thị trường lớn nhất của cà phê Việt Nam nên mọi thay đổi về lộ trình đều ảnh hưởng đến đơn hàng.
Thuế quan cũng là một biến số của thị trường cà phê. Từ ngày 13/11/2025, Mỹ đưa cà phê ra khỏi danh mục chịu thuế đối ứng, giúp cà phê Việt Nam vào thị trường này thuận lợi hơn.
Chi phí và nhu cầu tiêu thụ
Cước vận tải biển, giá phân bón và tỷ giá đều tác động đến giá thành. Về phía cầu, ICO ước tính thế giới tiêu thụ khoảng 180,6 triệu bao trong niên vụ 2025/26, giảm nhẹ 0,8% sau giai đoạn giá cao.
Cơ hội trên thị trường cà phê
Dù biến động, thị trường cà phê vẫn mở ra nhiều cơ hội cho những đơn vị chú trọng chất lượng và đổi mới:
- Nhu cầu dài hạn vẫn lớn: thế giới tiêu thụ khoảng 180 triệu bao mỗi năm, tức gần 11 triệu tấn.
- Chất lượng và nguồn gốc được trả giá cao hơn: người mua ngày càng quan tâm đến cà phê đặc sản, canh tác bền vững và truy xuất được vùng trồng.
- Chế biến sâu: xuất khẩu cà phê chế biến của Việt Nam năm 2025 đạt 1,78 tỷ USD, mức cao nhất từ trước đến nay.
- Lợi thế tuân thủ: theo Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam, Việt Nam được EU xếp vào nhóm rủi ro thấp theo EUDR.
- Kênh bán mới: bán hàng trực tuyến giúp nhà rang nhỏ tiếp cận trực tiếp người uống.
Thách thức của thị trường cà phê
Bên cạnh cơ hội, người trồng và doanh nghiệp cũng đối mặt với không ít sức ép:
- Biến đổi khí hậu: thời tiết cực đoan ảnh hưởng cả sản lượng lẫn chất lượng hạt.
- Giá giảm khi dư cung: niên vụ 2025/26 là năm đầu tiên thế giới dư cà phê sau bốn năm thiếu hụt liên tiếp, theo ICO.
- Yêu cầu dữ liệu: để đáp ứng EUDR, từng lô hàng phải có thông tin định vị vườn trồng, điều không dễ với nông hộ nhỏ.
- Cạnh tranh về giá: các nước sản xuất lớn có lợi thế quy mô, gây sức ép lên doanh nghiệp nhỏ và địa phương.
- Phụ thuộc hàng thô: phần lớn cà phê Việt Nam vẫn xuất khẩu ở dạng nhân, giá trị gia tăng thấp.
Người mua và chủ quán nên làm gì khi thị trường cà phê biến động?
Giá cà phê nhân lên xuống theo ngày, nhưng giá cà phê rang thường đổi chậm hơn vì còn chi phí rang, bao bì và vận chuyển. Một vài nguyên tắc giúp bạn mua hợp lý:
- Theo dõi xu hướng theo tháng thay vì giá từng ngày.
- Hỏi rõ nguồn gốc hạt, ngày rang và thành phần trước khi so sánh giá.
- Thận trọng với cà phê rẻ bất thường, vì có thể đã pha trộn bắp, đậu hoặc hương liệu.
- Mua lượng vừa đủ dùng trong vài tuần để cà phê luôn mới.
- Chủ quán nên trao đổi sớm với nhà rang về kế hoạch nhập hàng để chủ động chi phí.
Xưởng rang cần nguyên liệu có thể tham khảo cà phê nhân xanh. Quán muốn có công thức riêng có thể xem dịch vụ rang gia công cà phê.
Nguyễn CPR giữa thị trường cà phê biến động
Nguyễn CPR chủ động nguyên liệu từ vùng nguyên liệu cà phê Chư Prông, tỉnh Gia Lai và theo mô hình khép kín từ vườn đến xưởng rang. Cách làm này giúp nguồn cung ổn định hơn khi thị trường xáo trộn.
Doanh nghiệp cam kết giữ trọng tâm ở chất lượng và nguồn gốc sản phẩm, thay vì chạy theo biến động ngắn hạn. Bạn có thể đọc thêm về cách làm đó trong bài cà phê Gia Lai và Nguyễn CPR.
Câu hỏi thường gặp
Giá cà phê hôm nay bao nhiêu?
Giá thay đổi hằng ngày. Đầu tháng 11/2026, cà phê nhân tại Tây Nguyên được thu mua quanh mức 84.000–85.000 đồng/kg; bạn nên xem bản tin giá trong ngày để có con số chính xác.
Vì sao giá cà phê nhân giảm mà giá ly cà phê ở quán ít giảm?
Hạt cà phê chỉ chiếm một phần giá thành của ly nước. Mặt bằng, nhân công, sữa, đường và bao bì thường chiếm phần lớn hơn và ít khi giảm theo giá hạt.
EUDR ảnh hưởng thế nào đến cà phê Việt Nam?
Cà phê bán vào EU phải chứng minh không trồng trên đất phá rừng sau năm 2020 và có dữ liệu định vị vườn. Doanh nghiệp có vùng trồng rõ ràng sẽ thuận lợi hơn khi quy định có hiệu lực.
Việt Nam đứng thứ mấy thế giới về cà phê?
Việt Nam là nước sản xuất và xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, sau Brazil. Riêng với Robusta, Việt Nam đứng đầu.
Thị trường cà phê có thể lên xuống, nhưng chất lượng hạt và nguồn gốc rõ ràng vẫn là giá trị bền vững nhất của một ly cà phê. Nếu cần tư vấn về nguồn hàng hoặc gu cà phê, bạn hãy liên hệ Nguyễn CPR qua hotline/Zalo 0968.076.731 – 0975.375.355.