Cách pha cà phê phin cơ bản gói trong ba con số: 20–25 g cà phê xay vừa, 80–100 ml nước nóng 93–95°C và khoảng 5–7 phút chờ nhỏ giọt. Trước khi rót đủ nước, bạn ủ bột với một ít nước nóng để cà phê nở đều.
Dưới đây là cách pha cà phê phin theo tỷ lệ 1:4 mà Nguyễn CPR dùng cho ly đen đậm, kèm cách chỉnh cho ly sữa đá và cách xử lý khi cà phê chảy quá nhanh hoặc quá chậm.
Chuẩn bị gì trước khi pha cà phê phin?
- Phin: loại nhôm hoặc inox cỡ một người uống, gồm đĩa lót, thân phin, tấm nén và nắp đậy. Bạn có thể tham khảo phin nhôm Nguyễn CPR.
- Cà phê: 20–25 g, tương đương khoảng 3 thìa canh, xay cỡ vừa đến hơi thô. Bột to hơn bột pha máy espresso để không lọt qua lỗ phin.
- Nước: nước lọc đun sôi rồi để yên 30–60 giây, khi đó nhiệt độ còn khoảng 93–95°C.
- Dụng cụ khác: ly chịu nhiệt, thìa và cân nhà bếp nếu có.
Cách pha cà phê phin đã quen thuộc với người Việt từ thời Pháp thuộc. Nguyên lý rất đơn giản: nước nóng thấm qua lớp bột được nén nhẹ rồi nhỏ giọt xuống ly, như mô tả trong mục cà phê phin trên Wikipedia.
Tỷ lệ pha cà phê phin: bao nhiêu gam, bao nhiêu ml?
Trong cách pha cà phê phin, tỷ lệ bột và nước quyết định độ đậm của ly. Tỷ lệ Nguyễn CPR khuyên dùng là 1:4, tức một phần cà phê cho bốn phần nước tính theo khối lượng. Muốn nhẹ hơn, bạn tăng nước lên 1:5 hoặc 1:6.
| Kiểu uống | Cà phê | Nước ủ | Nước pha chính | Tổng nước | Tỷ lệ |
|---|---|---|---|---|---|
| Đen đậm | 25 g | 30 ml | 70 ml | 100 ml | 1:4 |
| Đen vừa | 20 g | 30 ml | 70–90 ml | 100–120 ml | 1:5 đến 1:6 |
| Sữa đá | 25 g | 30 ml | 70 ml | 100 ml, thêm 20–30 ml sữa đặc | 1:4 |
Bã cà phê giữ lại lượng nước gấp khoảng hai lần khối lượng bột. Vì vậy 100 ml nước rót vào chỉ cho khoảng 50–60 ml cà phê cốt, vừa một ly đen hoặc một ly sữa đá.
Cách pha cà phê phin theo 5 bước
Bước 1: Tráng phin và ly bằng nước sôi
Rót nước sôi qua phin và ly rồi đổ bỏ. Phin nóng sẵn sẽ không lấy mất nhiệt của nước pha, giúp cà phê chiết xuất đều hơn.
Bước 2: Cho cà phê vào phin
Cho 20–25 g cà phê vào phin, lắc nhẹ để mặt bột phẳng. Đặt tấm nén lên và ấn nhẹ tay. Không cần nén chặt, vì nén quá mạnh sẽ khiến nước khó đi qua.
Bước 3: Ủ cà phê 30–60 giây
Rót khoảng 30 ml nước 93–95°C đều lên mặt tấm nén, vừa đủ thấm ướt toàn bộ bột. Chờ 30–60 giây cho cà phê nở và hút hết nước. Với cà phê mới rang, bột nở mạnh nên bạn có thể chờ lâu hơn một chút.
Bước 4: Rót phần nước còn lại
Rót tiếp khoảng 70 ml nước rồi đậy nắp để giữ nhiệt. Cà phê nên nhỏ giọt đều, khoảng một giọt mỗi giây. Tổng thời gian từ lúc rót đến khi chảy hết vào khoảng 5–7 phút.
Bước 5: Khuấy đều và thưởng thức
Nhấc phin ra, khuấy nhẹ vì phần chảy trước đậm hơn phần chảy sau. Bạn uống đen, thêm đường, sữa đặc hoặc đá tùy thích. Cà phê ngon nhất khi dùng ngay sau khi pha.
Năm bước trên là cách pha cà phê phin cho một người uống. Pha cho hai người, bạn dùng phin cỡ lớn hơn và tăng định lượng tương ứng.
Năm bước trên là cách pha cà phê phin cho một người uống. Pha cho hai người, bạn dùng phin cỡ lớn hơn và tăng định lượng tương ứng.
Cà phê phin chảy nhanh, chảy chậm: chỉnh thế nào?
| Hiện tượng | Nguyên nhân thường gặp | Cách chỉnh |
|---|---|---|
| Chảy hết dưới 3 phút, vị nhạt và chua | Bột xay quá thô, nén quá nhẹ hoặc ít bột | Xay mịn hơn một nấc, nén chắc tay hơn, tăng lượng bột |
| Chảy trên 8 phút hoặc tắc, vị đắng gắt | Bột quá mịn, nén quá chặt hoặc quá nhiều bột | Xay thô hơn, nén nhẹ lại, giảm lượng bột |
| Nhiều cặn trong ly | Bột mịn lọt qua lỗ phin | Xay thô hơn, không khuấy bột trong phin |
| Mùi khét, đắng cháy | Nước đang sôi rót thẳng vào phin, hoặc hạt rang quá đậm | Chờ nước nguội bớt 30–60 giây, đổi mức rang nhạt hơn |
Khi chỉnh cách pha cà phê phin, mỗi lần chỉ nên đổi một yếu tố rồi pha lại. Làm vậy bạn sẽ biết chính xác điều gì làm thay đổi hương vị.
Cách pha cà phê phin sữa đá và bạc xỉu
Cà phê sữa đá: cho 20–30 ml sữa đặc vào đáy ly rồi pha theo công thức đậm 1:4. Khuấy đều cà phê với sữa khi còn nóng, sau đó mới thêm đá để sữa tan hết và ly không bị loãng sớm.
Bạc xỉu: đây là món nhiều sữa hơn cà phê. Một tỷ lệ dễ thử là 30 ml sữa đặc, 40–60 ml sữa tươi, 20–30 ml cà phê cốt và đá; bạn tăng giảm theo khẩu vị.
Đen đá: hòa tan đường khi cà phê còn nóng rồi mới cho đá.
Chọn cà phê nào để pha phin?
Cách pha cà phê phin đúng đến đâu cũng cần hạt tốt. Robusta rang vừa đến đậm là lựa chọn quen thuộc vì vị đậm, thể chất dày và hợp với sữa đặc.
Bạn có thể bắt đầu với cà phê hạt Robusta nguyên chất hoặc dòng Nguyễn CPR001. Thích thơm hơn, hãy chọn loại phối thêm Arabica.
Nên mua cà phê hạt và xay ngay trước khi pha. Phần chưa dùng cần đậy kín, tránh nắng và hơi ẩm.
Những hôm bận rộn, cà phê phin giấy là cách thay thế gọn hơn: túi lọc treo sẵn trên miệng ly, bạn chỉ cần rót nước nóng.
Câu hỏi thường gặp
Pha cà phê phin dùng nước bao nhiêu độ?
Khoảng 93–95°C. Cách đơn giản là đun sôi rồi để yên 30–60 giây trước khi rót.
Vì sao phải ủ cà phê trước khi rót đủ nước?
Bột cà phê mới rang còn chứa khí CO2. Ủ giúp khí thoát ra và bột nở đều, nhờ đó lượt nước sau thấm đồng đều và ly cà phê đậm vị hơn.
Một phin pha bao nhiêu gam cà phê?
Với phin một người uống, 20–25 g là vừa. Ít hơn thì cà phê chảy nhanh và nhạt, nhiều hơn dễ bị tắc.
Có nên nén thật chặt để cà phê đậm hơn?
Không nên. Nén quá chặt làm nước chảy rất chậm, cà phê dễ đắng gắt. Muốn đậm hơn, hãy tăng lượng bột hoặc xay mịn hơn một chút.
Cà phê phin pha xong để được bao lâu?
Nên uống ngay khi còn nóng. Nếu cần để lại, hãy cho cà phê cốt vào lọ kín, giữ trong tủ lạnh và dùng trong ngày.
Cách pha cà phê phin không khó: đúng lượng bột, đúng nhiệt độ nước và kiên nhẫn chờ vài phút là đủ cho một ly đậm vị. Sau khi quen tay, bạn có thể đọc thêm bài thưởng thức cà phê để nếm kỹ hơn. Cần tư vấn chọn hạt hoặc phin, hãy gọi hoặc nhắn Zalo cho Nguyễn CPR: 0968.076.731 – 0975.375.355.
